广州

广州美食

作者:米奇发布时间:2014-03-12 11:40:30
[216] 因为朋友在广州工作,一日闲来无事就决定去广州逛逛,也可以去品尝一下当地的美食。下面就介绍几个我品尝过的美食:
广州美食

第一章    达扬炖品

老火汤(包括炖汤)是粤菜的一大特色,但实际上技术含量并不高,只要选好材料,配以足够的时间细火慢炖,自然会有好的出品。人哥甚至在还没精通炒菜的时候,就已经煲得一手好汤了。按理说,自家炖的汤,选材用料远不是街边小摊能够相比的,味道也理应更胜一筹。达扬单凭炖品一项,居然能够博得如此高的赞誉,似乎让人觉得有点匪夷所思。如今生活节奏太快,师奶们并非都有那么多的时间去炖汤,花十几块钱就能够喝到家里水准的炖汤,那也确实是难能可贵的事情。

 提起老字号,似乎总会给人一种“up dup”(粤语,残破,还有点脏脏的)的感觉,达扬也不例外。骑楼里的临街店面并不大,一头摆着几张桌椅,另一头堆着几摞蒸笼,虽然是已经是下午两点了,但还是人满为患,生意十分的红火。

招牌椰子炖竹丝鸡是必不可少的,接下来是炖竹丝鸡,本来有两种选择,一种是炖盅炖的,一种是原只椰子炖的,相差不过两块钱,事实上,基本上身边所有吃客,面前都摆着一只椰子。用原只椰子炖汤,在家里自己做的话,材料并不好找,或许正是因为这一点,成就了达扬的金字招牌。竹丝鸡汤用的还是枸杞之类的传统配料,但因为有了椰子,汤水里面带有淡淡的甜味以及椰子的清香,口感十分自然。

 

第二章   百花甜品

 在达扬灭掉两个炖盅之后,我们匆匆赶往百花甜品。百花甜品就开在路口的转角处,正在装修,初一看,还以为走错地方了,好在一抬头瞥见那个“始创于一九八六年”的霸气招牌。大招牌下面就是餐牌,密密麻麻地写满了各式甜品的名称,看得我眼花缭乱。百花甜品种类繁多果真名不虚传!

因为就两个人,没办法吃太多,所以点的只能是招牌。一碗红豆沙,一碗凤凰奶糊。红豆沙的出品算是不错,主要是火候够,红豆炖得起沙了,入口绵滑。另外制作的过程中添加了陈皮,喝起来有一股特殊的回甘。凤凰奶糊给我的感觉是挺震撼的,关键是此前没有吃过这玩意,甚至连听都没有听说过,但是味道却很像小时候吃的五羊牌蛋奶批。回来查了资料才发现,是用牛奶鸡蛋加白糖炖制的,我说难怪!凤凰奶糊自然是糊状的啦,入口的感觉极甜,甚至甜得有些发腻。

据说百花甜品是70后的老广们的拍拖圣地,这家糖水铺子在他们的心中自然有着非凡的意义。如今的90后们拍拖,估计也只会拖着妹纸,钻到星巴克或者是哈根达斯之类的“高档场所”去装情调了。其实,若能带上自己心仪的妹纸,在街头巷尾的糖水铺,叫上一碗糖水,甜蜜一番,也是别有滋味的。愿意跟你来这些地方的妹纸,必然会是好妹纸!

第三 章   肥妈牛骨汤

 

确切地说,肥妈牛骨汤不在文明路上,而位于惠福东路。只是我们从联合书店逛出来的时候,时间尚早,便决定顺路去喝一碗牛骨汤。朋友最早听说这肥妈牛骨汤,是在N年前一篇题为“肥妈牛骨汤重出江湖!”的报道。报道中把这牛骨汤描绘得很是牛逼,说是广州老味道的经典,而且还是经典中的经典!肥妈牛骨汤就位于大佛寺的正门,非常好找,花花绿绿的大招牌很是显眼。这牛骨汤是由眉豆、花生、生姜、粉葛、红枣以及牛骨等材料熬制,据说五十年代的时候风靡广州,其魅力无人能挡。由于战斗力有限,我们自然只点了一碗牛骨汤。这汤水的颜色看上去很浓,但入口的感觉却极淡,甚至有兑水的嫌疑。

第四章九爷鸡

 

俗话说无鸡不成宴,广州人对于鸡的喜爱,已经到了极致。关于鸡,实在是有太多可说,甚至专门开一个专题也不为过。广州作为美食之都,各类老字号的名鸡更是是数不胜数。广州人喜欢把豉油鸡称作油鸡,相比之白切鸡,其制作方法就略为讲究。生抽和老抽的比例,烹制的时间,都很考功夫。粤菜讲究原汁原味,注重的是食材,鸡是否好吃,很大程度上取决于品种。而说到品种,至少也得数出个清远鸡,湛江鸡,客家土鸡,龙门胡须鸡,海南文昌鸡什么的吧?

九爷鸡的店面非常小,就在一排骑楼临街铺子的转角处,就连外表看上去都非常山寨,和普通的烧腊快餐店别无二致,一点儿老字号的意思都没有。只油鸡斩好装入饭盒,单看那个色泽就已经让人食指大动。油鸡,在很多店里被冠以玫瑰豉油鸡的名号,说的自然是颜色,估计还没有奇葩会用玫瑰花去作为调料。我们对色彩的区分度不高,但窃以为用茶色形容更为贴切一下。确实也有在制作的过程中添加茶叶的茶香鸡,入口会有清新的茶叶芳香,但这九爷鸡的秘方,我们就不得而知了。

未完待续…..

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